Veganer Eintopf - schnell und einfach

Keine Lust auf Abwasch? Dann gibt's heute Eintopf. Zubereitet in 20-30 Minuten, Schwierigkeit: absolut einfach. Gut geeignet als deftige Mahlzeit auf Gruppenfahrten, Freizeiten und bei Regenwetter.

Veganer Eintopf kann aus den verschiedensten Grundzutaten bestehen. Besonders gut eignen sich Kartoffeln, Getreide und Nudeln. Aber auch Linsen und Kichererbsen bilden eine gute Grundlage.
Am besten kombiniert man mehrere Eiweißträger. Besonders lecker: Reis, Kartoffeln und Gerstengraupen (siehe Rezept unten).

Dazu kommen Gemüse wie Kartoffen, Lauch, Zwiebeln, Broccoli oder auch Aubergine. Abgeschmeckt mit Kräutern, Pfeffer und Salz - und in 20-30 Minuten ist ein leckerer, frischer und nahrhafter Eintopf fertig.

Eintopf ist auch ein idealer "Reste-Verwerter". Nudeln und Reis im Kühlschrank? Dann noch etwas Gemüse dazu, vielleicht ein paar Tofuwürstchen - lecker!

Rezept: Einfacher 30-Minuten-Eintopf

Drei Hände voll Kartoffeln schälen, in große, mundgerechte Stücke schneiden. Zwei Karotten in Scheiben schneiden. Einen Strunk Broccoli in kleine Röschen teilen. Zunächst die Kartoffeln und Karotten in einen Topf geben, Broccoli oben drauf. Mit Parboiled Reis (ca. 1-2 Tassen) auffüllen und Wasser dazugeben, bis Kartoffeln und Karotten bedeckt sind. Etwas salzen und mit Deckel ca. 15 Minuten kochen lassen.
Ggf. Wasser nachfüllen, drei Esslöffel Sonnenblumenöl und ca. eine Tasse Gerstengraupen dazu geben. Umrühren und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

Dieses Rezept lässt sich zum Beispiel folgendermaßen variieren:
Linsen statt Reis. Kichererbsen statt Gerstengraupen (Kichererbsen vorher nach Anleitung vorkochen). Dazu Mais, Tomaten, Erbsen und Knoblauch. Sojasahne macht das Ganze sämiger.
Wer mag, kann auch Tofuwürstchen, Räuchertofu oder Basilikumtofu dazugeben.

Eigene Ideen? Schreiben Sie einen Kommentar!

Lesen Sie auch: Warum essen Veganer keine Eier?

 

Kommentare