Tofu - raffiniert zubereitet

Naturtofu ist im unverarbeiteten Zustand relativ geschmacksneutral. Ähnlich wie Fleisch erhält er erst durch Würzung und geschickte Zubereitung einen leckeren Geschmack.

Als meist recht poröse Eiweißmasse (das variiert je nach Hersteller) kann Natur-Tofu viel Gewürzsud aufnehmen. Marinade aus Öl, kleinen Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Salz anrühren, Tofu in Stücke schneiden und eine Stunde darin ziehen lassen. Dann z. B. panieren und in der Pfanne anbraten. Lecker sind auch gebratene Tofuwürfel im Eintopf oder frittierte Tofusticks.

Foto (Ausschnitt): uits, flickr.com, CC-BY
Wer gerne mit Tofu kocht, sich aber auf einen klassischen Geschmack verlassen möchte, greift auf fertig gewürzte Tofusorten zurück, darunter Räuchertofu, den es inzwischen in nahezu jedem Supermarkt gibt. Biomärkte bieten meiste eine große Auswahl an Tofuspezialitäten an, die sich gut weiterverarbeiten lassen. Darunter Basilikumtofu, Tofu mit Mandeln und Sesam, sogar frittierte Sorten findet man in manch einem Kühlregal. So kann man der Kreativität beim Kochen - auch ohne große Erfahrung in der Tofu-Würzung - freien Lauf lassen. Viele Tofuspezialitäten eignen sich zum Beispiel gewürfelt als Suppeneinlage - oder kalt zum Salat.
Denn Tofu kann auch kalt serviert werden!

Tipp: Schneiden Sie Naturtofu z. B. in dünne Schreiben, marinieren ihn in Öl, Balsamico-Essig und mediterranen Kräutern (Thymian!). Dann zwischen Tomatenscheiben servieren und mit Basilikum garnieren. Parallelen zu Mozzarella-Spezialitäten sind rein zufällig.

Raffiniert macht sich auch Tofusalat am kalten Buffet.
Man nimmt dafür je einen Block Räucher- und Naturtofu (wer's aromatischer mag, nimmt statt Naturtofu die doppelte Menge an Geräuchertem) und schneidet sie in dünne Streifen. Dazu kommen klein geschnittene Gewürzgürkchen (Cornichons), eine kleine Zwiebel, ordentlich Branntweinessig (z. B. Flüssigkeit der Gürkchen) und Öl, etwas Salz, Kräuter (Dill und Petersilie) und Pfeffer. Alles eine halbe Stunde ziehen lassen - und sicherheitshalber einen Vorrat beiseite legen, sonst haben die Gäste im Nu alles weggefuttert.
Dazu passen auch Erbsen, Mais oder eine Mayonnaise-Soße (inspiriert durch "Kochen ohne Knochen").

Zerdrückter Seidentofu ist eine gute Grundlage für erfrischende, süße Fruchtcremes, z. B. mit Waldfrüchten, Erdbeeren oder Johannisbeeren. Und mit Sojadrink (oder anderen Milchalternativen) verdünnt ergibt das einen prima veganer Eiweiß-Shake.

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