Vitamin B12 durch Hitze zerstört?

hey,
ich hab hier irgendwo gelesen dass Vitamin B12 durch hitze zerstört werden würde. Woanders hab ich gelesen dass Vitamin B12 stabil gegen Hitze sei. Was stimmt denn jetzt? darf ich meine B12 Tabletten vorher kochen?
LG
FLO

Hallo Flo,

laut aktueller Studienlage, sollten deine B12 Tabletten vorher nicht mit folgenden Einflüssen in Kontakt kommen:
- Licht
- Hitze
- Feuchtigkeit
- Oxidations- und Reduktionsmittel
- Säuren
- Basen

In Flüssigkeit gelöstes Cyanocobalamin z.B. ist besonders photolabil und sollte selbst in abgedunkelten Fläschchen nicht mit Licht in Berührung kommen.

Der ideale PH-Wert für B12-Lösungen liegt zwischen 4 und 6,5.

Vgl.:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4137421/
http://ajcn.nutrition.org/content/33/1/137.abstract

Wäre B12 Hitzestabil, gäbe es in der omnivoren Bevölkerung keinen so verbreiteten B12 Mangel, da die armen Tiere B12 in Massen supplementiert bekommen.[*1]
Auf dem Grill z.B. werden dann jedoch bis zu 80% (im Mittel ~60%) des B12 (und viele andere der hochgelobten Vitamine im Fleisch..) durch die Hitze zerstört.

Grüße,
Falk

[*1] https://www.vegpool.de/forum/allgemein/vitamin-b-12-2.html, Kommentar vom 15.02.2016, 10:33 Uhr