Eier ersetzen

Auch auf nicht klassisch veganen Seiten lassen sich oftmals hilfreiche Tipps finden. Vielleicht gerade für unsere Neu-Zugänge interessant:

https://www.fitforfun.de/wissen/welche-alternativen-gibt-es-zu-eiern-beim-backen-258496.html?fbclid=IwAR1Hn34TufAAXyXkIk8c5n6257Fgql02SrB70tP_wdqp51TLL_u9Ydh9Mwg

Danke dafür. Ich habe vorhin schon das Forum durchsucht oder das Magazin. Jedenfalls ist das ja perfekt zusammen gefasst.

Ich hab ja schon mal meinen Marmorkuchen mit Aquafaba gemacht. Er wurde zwar schon luftig, aber so richtig hilfreich war bei mir erst Mineralwasser. Das hat durch die Kohlensäure eine ganz andere Wirkung.

Ansonsten hab ich mittlerweile immer weniger, bzw. gar kein Bedürfnis mehr auf Ei, Fleisch oder Käse (ich schließe jetzt mal selbstgemachten veganen Käse aus da dieser trotzdem ganz anders schmeckt als "echter Kuhkäse" ).

Mittlerweile merke ich aber auch wie die veganen Rezeptvorschläge auch auf nicht-veganen Seiten/Zeitschriften/usw. über wandern. Man merkt einfach, dass irgendwo doch eine Entwicklung statt findet. Selbst wenn sich nicht jeder dafür begeistern kann.

Herzlichen Dank! Mein Mann und ich wollen gerade ein kleines Projekt starten: Lieblingsnachspeisen veganisieren. Da kommt das gerade richtig

Wenn ich beim Backen Eier durch Banane oder Apfelmus ersetze, füge auch immer ein wenig Natron hinzu. Macht das ganze luftiger.
Bei Waffeln prinzipiell Sojalecithin zusätzlich, dann kleben sie nicht am Eisen fest.

Darf ich fragen, woher du das bekommst? Gibt es das im Einzelhandel?

Was ja auch ganz super funktioniert ist die Kombination aus Wasser oder Pflanzenmilch mit Flohsamenschalen. Und auch wenn es erst mal teuer ist braucht man sie doch eher selten weswegen sie eine super "schlemige" Konsistenz haben. Ist natürlich nicht jedermanns Sache, aber ich bin damit sehr zufrieden. Obwohl ich den Eiersatz immer anders mache. Je nach Rezept und wie es grade passt.

Wieviel Flohsamenschalen mit Wasser / Sojadrink verrührt du denn für ein Ei?
Ich hab auch Flohsamenschalen daheim, die kamen mal in ein Brotrezept rein. Aber seitdem hab ich die nie wieder gebraucht

Hallo Sarah,


Seitdem ich Flohsamenschalen für "gebackenen Camembert" entdeckt habe benutze ich diese anstelle von Stärke ind Mehl fast ausschließlich zum binden von allen Soßen, die nicht separat serviert werden

Eine extra Portion Ballaststoffe sind praktischerweise inbegriffen

Liebe Grüße,
Falk

Gibt es im Supermarkt und ich glaube, dm hat auch welches.
Ganz wichtig: bevor man es in den Teig gibt in Flüssigkeit auflösen, sonst klumpt es nur vor sich hin und bringt nix.


(1 EL SL auf 300 g genügt meistens)