Hallo Kris, hallo Habanero,
Zitat Kris:
Manche Veganer empfehlen trotzdem noch etwas Öl. Vielleicht darf es nicht zu viel sein? Aber gar keines ist bestimmt die sicherste Variante.
Mit Öl in einer wasserbaseriten Marinade produziert man i.d.R. nur teures Abwasser, da man für die Verbindung einen
Emulgator wie z.B. Sojalecitine benötigt.
Hat man diesen nicht und gibt etwas Öl in die o.g. Marinade schwimmt dies oben auf, kommt (hier glücklicherweise) nicht mit dem Bratgut in Berührung und landet beim abgießen im Abfluss
Zitat Kris:
Gewürztes Weizenmehl? Gibt es das gewürzt zu kaufen oder mit was würzt du es?
Ich glaube, dass es dies schon gewürzt zu kaufen gibt, aber ich mische mir meins immer selbst mit frisch zerstoßenem Salz sowie Knoblauch- und Zwiebelpulver.
Manchmal (v.a. bei Panaden) wende ich größeres Bratgut auch gerne noch in fein gehackten Kräutern.
Zitat Kris:
Woraus besteht die Ölmarinade? Nur Öl? Ich nehme an ein besonders hitzebeständiges wie Sonnenblumen?
Ich nehme praktisch ausschließlich
Rapsöl aufgrund der hervorragenden Omega 3 zu Omega 6
Fettsäurebilanz.
Von Sonnenblumenöl würde ich dringend abraten, da dies zwar einen hohen Rauchpunkt besitzt, aber ausschließlich die meist sowieso überzähligen Omega 6 Fettsäuren.
Einen
Überblick zu Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren findest du in:
https://www.vegpool.de/forum/vegan-gesundheit/omega-3-bluttest-1.html
https://www.vegpool.de/forum/vegan-gesundheit/omega-3-ueber-algen-1.html
Zitat Kris:
was ist eine stark ausgeprägte Patina?[
[...] Die Eisenpfanne einbrennen, richtig? Schwörst du auf Eisenpfannen oder gibt es deiner Meinung nach Vor-/Nachteile gegenüber normalen Pfannen aus Keramik oder Teflon?
Richtig
Eine
Patina bildet sich allerdings auch auf jeder anderen un-beschichteten Pfanne, wenn diese ausschließlich mit Wasser per Hand gespült wird.
In einer neu gekauften oder mit Spülmittel gewaschenen Edelstahlpfanne klebt alles an.
In meiner ca. 3 Jahre alten kann ich hingegen sogar Pfannkuchen braten, ohne dass Rückstände bleiben
Ich verwende verschiedene
Pfannen bzw. Bräter je nach Einsatzzweck:
Schmiedeeisen: Scharfes anbraten von großem, unpaniertem, Bratgut (Big Steaks, Medaillons, etc.) oder empfindlichem Bratgut (Pfannkuchen, Crepes, etc.; früher auch Eispeisen)
Gusseisen: Anbraten und schmoren von Gemüse ohne Säure (Bratkartoffeln, Gemüsepfannen, etc.; keine Tomaten, o.ä.)
Edelstahl: Scharfes anbraten von kleinem od. paniertem Bratgut (Sojahack, Schnetzel, Schnitzel, etc.)
Emaille: Alles was anschließend in den Ofen kommt (Gratins, etc.) oder in Sauce geköchelt wird (Ragout, Curry, etc.), bzw. Gemüse mit Säure (alles mit Tomaten, o.ä.)
Persönlich verfüge ich über keine beschichtete Pfanne und werde es voraussichtlich auch niemals, da mit etwas Geschick und viel Erfahrung die o.g. nachhaltigen Pfannen sogar bessere Ergebnisse liefern
Das Schmiede-, Gusseiserne- und Emaillekochgeschirr wird mich, wie meine Kochmesser, bei weiterer guter Pflege sehr wahrscheinlich überleben
Liebe Grüße,
Falk
Ps: Das BIld ist schon etwas älter - mittlerweile sind die Haare sportbedingt ca. 1,5m kürzer
Pps: Braveheart und Highlander