Veganisation: Fischsauce

10.05.2016, von , 4 Beiträge
Benutzerbild von Nefasu
Veganisation: Fischsauce

Hallo Leute,

hier ein kurzer Tipp zum ersetzen von Fischsauce in allen Gerichten:
Nehmt statt der Fischsauce die doppelte Menge "Algenwasser" und ca. die halbe Menge "Säure".

Dieser Trick funktioniert so gut, da Algen (bzw. Plankton) den Großteil der Nahrung und Umgebung der Meereswelt darstellen und dieser Geschmack den "Geschmack" der Fischleiche ausmacht. "Du schmeckst, worin du schwimmst", sozusagen..


"Algenwasser" Herstellung:
Ein paar Streifen Algen nach Packungsbeilage verzehrfertig zubereiten.
Mindestens über Nacht in klarem Leitungswasser einlegen und ziehen lassen.
Das Verhältnis Algen : Wasser sollte ca. 1 : 1 betragen (z.B. 10g "fertige" Algen : 10ml Wasser).


Geeignete Algensorten:
Prinzipiell kann man natürlich jede beliebige Algensort benutzen. Den "fischigsten" Geschmack bekommt man jedoch mit Wakame und / oder Kombu.
Wakame schmeckt eher streng nach Fisch, Kombu eher würziger.

Wakame eignet sich mMn mehr als Ersatz für japanische Dashi (aus Bonito-Flocken - getrocknete Blauflossenthunfischhaut - gekochte Brühe) Kombu eher als Ersatz für Fischsaucen-"würze", z.B. in chinesischen und thailändischen Wokgerichten.


Beispiele
Anstatt 1 EL Fischsauce im Wokgericht nimmt man:
- 2 EL "Algenwasser" (Kombu)
- 2 TL Zitronensaft oder 1 TL Essig

Anstatt 500ml Dashi im Ramen nimmt man:
- 500ml Miso (hell / dunkel, je nach Gericht / Geschmack / Tageszeit)
- 50ml "Algenwasser" (Wakame)
- 2 EL Reisessig


Grüße,
Fak
"Wir sind, was wir denken.
Alles, was wir sind, entsteht in unseren Gedanken.
Mit unseren Gedanken erschaffen wir die Welt."
Siddhartha Gautama "Buddha" (560 - 480 v. Chr.)

Veg-Badge

あなたが急いでいるなら、ゆっくりと。
(Wenn du in Eile bist, dann gehe langsam - japanisches Sprichwort)

"Ich habe keine Zeit dafür" ist nur eine Umschreibung für "Es ist mir nicht wichtig genug".

10 mal bearbeitet
Benutzerbild von chickpea

Danke für den Tipp, werde ich demnächst mal probieren :)
Liebe Grüße,
chickpea
Benutzerbild von kilian

Hallo,

zum Thema Fisch in Dashi habe ich einen Artikel geschrieben: https://www.vegpool.de/magazin/ist-bonito-vegan.html

Darin habe ich zu diesem Thread verlinkt. Danke Dir für die Mühe, Falk!

Viele Grüße

Kilian
"Von nichts sind wir fester überzeugt als von dem, worüber wir am wenigsten Bescheid wissen" (Michel de Montaigne)
Benutzerbild von Nefasu

Hallo Kilian,

danke für den Artikel!
Der Tipp mit den getrockneten Pilzen ist mir neu und wird sicherlich in Kürze Anwendung finden :thumbup:

Grüße,
Falk
"Wir sind, was wir denken.
Alles, was wir sind, entsteht in unseren Gedanken.
Mit unseren Gedanken erschaffen wir die Welt."
Siddhartha Gautama "Buddha" (560 - 480 v. Chr.)

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"Ich habe keine Zeit dafür" ist nur eine Umschreibung für "Es ist mir nicht wichtig genug".
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