Ist Ghee vegan? Hier die Antwort!
Ghee ist ein fettiges Produkt mit einer meist gelblichen Farbe. Es wird oft zum Anbraten verwendet und kommt in vielen indischen und ayurvedischen Rezepten vor. Doch ist Ghee eigentlich vegan?
Ghee wird aus Butter hergestellt und ist daher nicht vegan. Im Grunde handelt es sich um gereinigte Butter, also um Butterreinfett bzw. Butterschmalz.
Bei der Herstellung von Ghee wird der Butter Wasser, Milchzucker und -Eiweiß entzogen, dabei gibt es unterschiedliche, auch traditionelle Herstellungsweisen. Es bleibt das Butterreinfett bzw. der Butterschmalz übrig.
Die Konsistenz von Ghee ist recht fest, was am hohen Anteil gesättigter tierischer Fette liegt. Diese gelten als gesundheitlich nachteilig und sollten daher besser gemieden werden, da sie unter anderem die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen.
Ghee ist daher auch keine Alternative aus Butter, da es im Grunde aus dem weitgehend reinen Butterfett besteht.
Auch wenn Ghee in der indischen und ayurvedischen Küche einen gewissen Stellenwert hat, ist es ein Produkt, das man gut pflanzlich ersetzen kann.
Aus gesundheitlicher Sicht sollte Fett und Öl in der Ernährung nur in geringen Mengen vorkommen. Ghee kann daher auch bereits durch ein paar Tropfen Olivenöl ersetzt werden. Auch (hochwertige) pflanzliche Margarine ist eine geeignete Alternative zu Ghee.
Erfahre, warum wir keine zugesetzten Öle und Fette brauchen. Beim Braten genügen in der Regel ein paar Tropfen hochwertiges Pflanzenöl.
Eine Übersicht über vegane Alternativen für Ghee:
- Olivenöl
- pflanzliches Bratöl (z. B. aus Raps)
- Kokosöl
- hochwertige Margarine
Aus Gründen des Klimaschutzes ist Ghee als kritisch zu beurteilen. Die Herstellung des Ausgangsproduktes von Ghee - Butter - gilt wegen des hohen Bedarfs an Kuhmilch bereits als besonders kritisch. Ghee, das eine Art Butter-Konzentrat ist, verschärft diese Problematik.
Klar, die Menge macht das Gift. Dennoch ist es im Sinne einer klimafreundlichen Routine besser, Ghee ganz zu meiden und es durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen.
Update vom 10.8.2020: Wir haben den Artikel um die Nennung von Kokosöl als Ghee-Alternative ergänzt. Danke an Dana für den Tipp.
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