Veganes Rezept zu Ostern

Veganes Rezept für Ostern Bild: Christoph Aron (bearb.) Bildtitel: DSC_9659, CC-BY

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Cashew-Streichcreme mit Frühlingskräutern

für etwa 350 Gramm Cashew-Streichcreme

200 g (ungeröstete und ungesalzene) Cashewnüsse
500 ml kochend heißes Wasser
3 EL Sonnenblumenöl
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 – 3 EL Wasser
3 EL Hefeflocken
1 ½ TL Meersalz
2 – 3 MSP weißer Pfeffer
4 EL fein gehackter Bärlauch
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
2 EL fein gehackter Schnittlauch
1 TL fein gehackter Salbei

Die Cashewnüsse mit dem heißen Wasser übergießen und mindestens 6 Stunden, gern auch über Nacht darin quellen lassen.
Die Cashewnüsse in einen Durschlag geben und gut abtropfen lassen.
Die Cashewnüsse in den Mixbehälter der Küchenmaschine oder in den Standmixer geben.
Die restlichen Zutaten bis auf die Kräuter hinzufügen und alles gründlich zerkleinern.
Sollten sich Reste der Cashewmasse am Rand des Mixbehälters absetzen, diese mit Hilfe eines Löffels oder Spatels nach unten drücken, damit auch sie fein zerkleinert werden.
Die Cashew-Streichcreme ist fertig, wenn sich eine glatte, feine Creme gebildet hat.
Die fein gehackten Kräuter unterziehen.
Die Cashew-Streichcreme vor dem Servieren etwa 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Falls Sie eine sehr leistungsstarke Küchenmaschine oder einen mit einem starken Motor ausgestatteten Standmixer besitzen, können Sie die Cashew-Streichcreme ohne die 2 bis 3 Esslöffel Wasser zerkleinern.

Fix gerührter Erdbeer-Kokosaufstrich

175 g geputzte Erdbeeren
3 EL Roh-Rohrzucker
3 MSP fein gemahlene Bourbonvanille
125 g Kokosmilch
2 knapp gestrichene TL Johannisbrotkernmehl
2 – 3 EL flüssiges natives Kokosöl
1 – 2 Spritzer Zitronensaft

Die Erdbeeren mit dem Zucker und der Vanille in ein hochwandiges Rührgefäß geben.
Die Hälfte der Kokosmilch hinzufügen und kurz pürieren.
Die verbliebene Kokosmilch dazugeben und alles fein cremig pürieren.
Das Johannisbrotkernmehl während des nochmaligen Pürierens durch ein feines Sieb dazugeben.
Das flüssige Kokosöl unterrühren und den Erdbeer-Kokosaufstrich mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren etwa 60 Minuten in den Kühlschrank geben.

Karottenkuchen mit Amaretto aus dem Glas

für 4 Marmeladengläser à 250 Milliliter

250 g Dinkelmehl (Type 630)
100 g gemahlene Haselnusskerne
75 g Roh-Rohrzucker
1 TL gemahlener Zimt
1 ½ TL Weinsteinbackpulver
½ TL Backnatron
3 – 4 MSP gemahlene Bourbonvanille
1 MSP feines Meersalz
125 g fein geraspelte Karotten
150 g Sojajoghurt
60 ml Rapsöl (am besten mit Buttergeschmack)
60 ml Amaretto (Mandellikör)
Rapsöl zum Einfetten
Semmelbrösel
1 EL Apfelessig
2 – 3 EL fein gesiebter Puderzucker

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Die Karotten und den Sojajoghurt kurz unterrühren.
Das Öl und den Amaretto hinzufügen und ebenfalls kurz unterrühren.
Die Gläser gründlich mit Öl einstreichen. Danach mit Semmelbröseln ausstreuen.
Den Apfelessig zum fertigen Teig geben und kurz unterrühren.
Den Teig auf die 4 Gläser verteilen und glatt streichen.
Den nicht vorgeheizten Backofen auf 180 °C (Umluft) einstellen und die Gläser ohne Deckel hineingeben.
Den Karottenkuchen 35 bis 40 Minuten backen.

Den Kuchen ohne Deckel abkühlen lassen und zum Servieren mit dem Puderzucker überstäuben.
Falls der Karottenkuchen nicht sofort serviert wird, die Gläser mit den Deckeln verschließen und in den Kühlschrank geben. Dort hält sich der Kuchen 3 bis 4 Tage.