Fleisch vegan ersetzen

Wie kann man Fleisch vegan ersetzen? Welche veganen Alternativen gibt es für Fleisch? Wir haben die vegane Community befragt und 6 Vorschläge erhalten.

Jackfrucht

Jackfrucht ist auch ein natürlicher Fleischersatz (muss unreif sein).
14.03.2019, 12:28 Uhr. 1 Like.

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Seitan

Seitan besteht aus ausgewaschenem Klebereiweiß (Gluten). Dies wird nach dem Auswaschen gewürzt, ggf. gepresst und über mehrere Stunden in einer starken Brühe gekocht, um die entsprechende Würze zu erzielen. Verschiedene Seitanprodukte sind bereits in größeren Supermärkten vorrätig, können aber auch mit moderatem Aufwand selbst hergestellt werden. Die Konsistenz und das Mundgefühl ähneln in etwa der von Fleischkäse. Der Geschmack ist abhängig von den verwendeten Gewürzen,
04.01.2019, 14:23 Uhr. 1 Like.

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Im Gulasch: Sojachunks

Sojachunks aus texturiertem Sojaprotein (siehe anderer Vorschlag) lassen sich in Gemüsebrühe einweichen, dann ausdrücken und statt Fleisch im Gulasch verwenden.
04.01.2019, 17:41 Uhr. 0 Likes.

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Lupinengyros

Lupinengyros ( z. B. von Albert ) ist ein guter Fleichersatz für Gyros. Lupinengyros in der Pfanne mit hocherhitzbarem Öl anbraten und mit gekochtem Basmatireis und veganem Tzatziki anrichten.
07.01.2019, 15:16 Uhr. 0 Likes.

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Räuchertofu

Diese Tofuvariante besitzt, durch den teilw. ausgiebigen Räucherprozess, bereits einen markanten Eigengeschmack. Feuchtere Produkte (z.B. von "Taifun Tofu") eignen sich gut zum Direktverzehr und ähneln teilw. einer Fleischwurst. Härtere und trockenere Produkte (z.B. von "Veggielife") eignen sich hervorragend zum braten und ähneln gewürfelt z.B .Speckwürfeln oder, in dünne Scheiben geschnitten, Bacon-Streifen.
04.01.2019, 14:18 Uhr. 0 Likes.

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Texturiertes Sojaprotein

Texturiertes Sojaprotein (z. B. in Form von "Chunks") sind ein toller Fleischersatz für Burger usw. In starker, heißer Gemüsebrühe kurz einweichen, dann in einer Marinade marinieren und anbraten.
04.01.2019, 15:59 Uhr. 0 Likes.

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Bild: Panu Horsmalahti, flickr.com (bearb.) Bildtitel: Vegan burger, CC-BY

Diese Tipps und Alternativen sind (teilweise) auch als vegane Alternative für Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch geeignet.


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